卫士情怀④ | 同样一道菜 前后味不同

　　这道菜，餐馆酒楼的菜谱里找不到，就是寻常百姓家的餐桌上也早已销声匿迹了，只是我记忆中的一道菜,但它历经30多年，依然好吃的不得了。

　　那是上个世纪80年代初，青黄不接春三月，冬天腌制的酱白菜、酸豇豆、咸萝卜之类的坛子见底了，树上的槐花结子儿了，田野里的野菜抽穗了，菜园里也没有一棵青苗，餐桌上便没有了可咽的菜。这时候，炒面菜开始盛行，那年月那季节，庄上家家户户的饭桌上几乎都是清一色的炒面菜。为此，庄上的许多婆姨姑娘们练成了炒菜的好手，我母亲是其中最优秀的，因此，常常有别人家端着一瓢面或半瓷盆面来请母亲炒，我们兄妹几个也常常吃到她们带来的几颗花生米或是几粒黄豆，如果偶尔能吃上一块糖，那天真比过年还高兴。

　　我曾多次看过母亲炒面的过程。炒面关键在火候。炒之前，先刷净锅，大火烧，待至锅内的水汽烧干，母亲用那宽大的手贴在锅面上，感到有些烫手了，便把火压小，把面薄薄地在锅里摊开，火烧均匀，文火慢炒。在母亲轻轻翻炒下，面由雪白变成灰白，然后是微黄、橙黄，最后成了焦黄，香味也随着颜色的变化而越来越浓，到了最后，满院都飘溢着香味。

　　这个时候，我也开始使劲咽着唾沫，盯着锅里黄灿灿的炒面，看母亲把柴火退出，用水浇灭，把炒面铲出，放在瓷盆里，稍凉点后，便拿过早已准备好的塑料袋，把炒面装进去，扎紧口，防止漏气，以保持炒面的新鲜、不受潮。这样炒一次，就能吃上好几天。

　　如果哪次炒得多，塑料袋装不下，母亲就会把我们兄妹几个叫过来，把余下的炒面平均分开，倒在我们各个人的手掌心里。我们各自捧着自己的炒面，先用鼻子凑近闻闻香气，然后闭上眼睛，伸出舌尖，轻轻地舔一点炒面，放在嘴里咂摸着，相互挤弄着眼睛。我感觉，不亚于现在品名茶、尝好酒。

　　面炒好，菜就好制作了。每次开饭前，舀来稀饭或米汤，放上炒面，撒上盐，再加点油，搅拌均匀，就成了炒面菜，如果家里有芝麻油，滴上两滴，那真是香气扑鼻的美味佳肴了。每次吃饭，常常是饭没吃几口，炒面菜就吃个精光，虽然母亲不断地提醒我们要多吃饭、少吃菜，但对嘴馋的我们丝毫不起作用，没办法，母亲只好一次次加重盐的分量。

　　如今，30多年过去了，吃腻了山珍海味的人们，开始返璞归真，以吃野菜为时尚，而我从母亲那学来的炒面菜也成了亲朋好友嘴里的美味佳肴，好吃的不得了！

　　真是风水轮流转，炒面菜成了朋友聚会的“抢手菜”，只是，30多年前，它是为填饱肚子而被抢，30多年后，它成了美好生活的一剂调味料。前者，是无奈之中的苦涩，后者是幸福之下的香甜。

（信阳市纪委监委 乐兵）

---

 往期回顾